GHOST KITCHEN

Progettazione e realizzazione di Ghost Kitchen e Dark Kitchen che funzionano

Un nuovo tipo di modello di business. 
"Ghost Kitchen", 
uno spazio condiviso per ristoranti 
senza vetrine tradizionali o sala da pranzo.

Cos'è una Ghost Kitchen ?

La Ghost Kitchen , secondo il modello di business elaborato nel 2017 da Michele Ardoni ,  è un modello di ristorante in cui un singolo operatore gestisce un laboratorio-cucina remoto, all’interno del quale sviluppa uno o più brand esclusivamente dedicati al food delivery che ricadono unicamente solo la sua gestione. La preparazione si svolge all’interno di un locale che non prevede somministrazione al pubblico, quindi nessuna sala da pranzo, e nessuna insegna. 

I diversi brand sono generalmente riferiti a proposte ristorative alternative, sviluppate sulle base dell’ analisi dei dati riferiti ai consumi dell’area all’interno della quale opera la Ghost Kitchen . In prevalenza ciascuno dei brand fa riferimento ad una offerta etnica diversa dall’altra per garantire una profondità dell’offerta superiore ed una ottimizzazione dei clicli di lavoro. Consegne possibili tramite le piattaforme di food delivery chiamati tecnicamente ' aggregatori '  ( UberEats, Glovo, Deliveroo, MyMenu, Cosaporto, TakeAway JustEat ), flotta in outsourcing o personale dipendente del ristorante. 
Con questo modello di business un singolo ristoratore può gestire più marchi ( brand ) o ristoranti virtuali , tutti operanti sotto lo stesso tetto  con i propri ordini provenienti direttamente dai clienti in via digitale. 

La preparazione rapida dei piatti, ed il ritiro da parte di rider gestiti dagli aggregatori di food delivery presenti nell'area o da personale dipendente della Ghost Kitchen, vengono monitorate in tempo reale da specifiche applicazioni digitali a favore del brand e della soddisfazione del cliente-utente. 

Ghost Kitchen Italia

Vantaggi di una Ghost Kitchen

Cost saving

Bassi costi di esercizio grazie al ridotto impiego di personale ed alle alte rese operative.

Never stop

Menu dinamici ed elaborati in base all'analisi dei dati. Food cost contenuti e brand awareness aumentata.

Multibrand

Totale personalizzazione delle linee di produzione con la proposta di menù locali ed etnici.

No Meteo-panic

Aumento delle vendite in condizioni di disagio metereologico grazie alla proposta di consegna Food delivery propria o rider.

Realizziamo noi
la tua Ghost Kitchen

L'esperienza di professionisti qualificati, con comprovata esperienza nel Foodservice internazionale.
Un team con uffici a Milano, New York ed in 20 paesi al mondo grazie ad un network esclusivo di sviluppatori franchising e nella ristorazione.

Contattaci

01 CONCEPT

Definizione del modello di business più appropriato e rispondente alle esigenze del cliente. Supporto nella formulazione delle ricette, incluso dei parametri obietto di food cost.

02 PROJECT

Progettazione completa della Ghost Kitchen, incluso verifiche tecniche, amministrative, ASL e identificazione location in Itaia ed estero.
Scouting fornitori e partner.

03 EXECUTION

Realizzazione chiavi in mano della Ghost Kitchen, incluso verifiche tecniche e di collaudo. Realizzazione Digital App e e-commerce. Definizione accordi commerciali con piattaforme Food Delivery.

A casa. Come al Ristorante.

Vi aiutiamo a realizzare una offerta ristorativa completa in grado di portare le vostre ricette a casa dei vostri clienti garantendo una esperienza d'acquisto diversa dal solito. 
Perchè non si perda il piacere di un impiattamento ben fatto. 


''Mangiare è anche nutrire gli occhi.''

Principali modelli di business su cui lavoriamo

CLOUD KITCHEN

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Modello di ristorante in cui diversi operatori condividono una cucina e molti dei costi operativi.

E’ tutti gli effetti un modello di co-working per la ristorazione, ove una società immobiliare mette a disposizione di diversi operatori del foodservice uno spazio preallestito con attrezzature e dotazioni tecniche sufficienti per l’avvio di un proprio brand di ristorazione con consegna a domicilio.
All’interno dell’area vi saranno da due a più ristoratori, ognuno gestore della propria unità assegnata e con nessun legame imprenditoriale tra loro. 
Alcuni aggregatori e piattaforme di Food Delivery realizzano Cloud Kitchen in proprio da affittare a ristoratori che si impegnano a produrre in esclusiva per essi, vincolando lo sviluppo del brand del ristoratore non consentendogli di operare in piena libertà imprenditoriale. Richiede un tempo minimo di start-up.

GHOST KITCHEN

GK-1

Modello di ristorante in cui un singolo operatore gestisce una laboratorio-cucina remoto, all’interno del quale sviluppa uno o più brand esclusivamente dedicati al delivery che ricadono unicamente solo la sua gestione. La preparazione si svolge all’interno di un locale che non prevede somministrazione al pubblico e nessuna insegna. 

I diversi brand sono generalmente riferiti a proposte ristorative alternative, sviluppate sulle base dell’analisi dei dati riferiti ai consumi dell’area all’interno della quale opera la Ghost Kitchen. In prevalenza ciascuno dei brand fa riferimento ad una offerta etnica diversa dall’altra per garantire una profondità dell’offerta superiore ed una ottimizzazione dei clicli di lavoro. Consegne possibili tramite le piattaforme di food delivery (UberEat, Glovo, Deliveroo, MyMenu, Cosaporto, JustEat), flotta in outsourcing o personale dipendente del ristorante. 

DARK KITCHEN

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La formula più semplice e meno impattante per i piccoli operatori nella ristorazione, in quanto prevede la partizione di una area delle cucina del ristorante esistente in una unità distinta, dedicata esclusivamente alla produzione ed alla gestione dell’offerta dedicata al food delivery. 
Questa particolare gestione si rivela ottimale nel caso in cui si sia operativi in una zona con alta densità di uffici, plessi scolastici con flussi concentrati in una ristretta porzione di tempo poiché, se ben dimensionata a livello progettuale, non crea conflitto con la produzione dedicata al servizio al tavolo aumentando esponenzialmente la possibilità del ristoratore di raggiungere la propria clientela. 
Questa soluzione prevede anche il take away. Consegne possibili tramite le piattaforme di food delivery, flotta in outsourcing o personale dipendente del ristorante. 

COMMISSARY KITCHEN

CK-1

Sono cucine professionali a disposizione sia di utenti già operatori nel foodservice ma anche per privati che possono noleggiarle per uso occasionale, senza l’impiego di personale specializzato.
Vengono realizzate per essere flessibili e pensate con una dotazione di base ampia ma non particolarmente profonda, in modo da soddisfare le necessità di una utenza ampia e non canalizzata.
Sono intese per noleggi a breve termine e trovano applicazione anche nel team building, nella gestione di ristorazione di supporto ad eventi o per test di mercato e pre-lancio di menù e ricette nuove.
In alcuni paesi queste realizzazioni sono collocate all’interno di container, ma in taluni casi possono anche essere dei ‘’truck’’ dedicati allo street food noleggiati all’occorrenza.


VIRTUAL KITCHEN

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La Virtual Kitchen opera sovrapponendosi ai modelli di business precedenti, in quanto prevede la produzione e la consegna di cibo prodotto sotto licenza di franchising o licensing di un altro brand, leader di settore o semplicemente detentore di un know how ritenuto interessante e profittevole da parte del ristoratore. 
L’operatore della Cloud Kitchen, Ghost Kitchen, Dark Kitchen produrrà all’interno dei propri locali sulla base di un pacchetto inclusivo di ricette, marketing, know how imposto al master franchise al quale riconoscerà delle fee a seconda delle definizioni contrattuali accettate, e venderà utilizzando il marchio per il quale sarà concessionario all’interno dell’area geografica o di servizio definita. 

RE-GENERATION

GK-REG

Basato principalmente sulla rigenerazione del cibo, non richiede personale specializzato all'interno della Dark Kitchen.
La produzione del ristorante viene fornita ad una società terza che si occupa solo della rigenerazione ed in taluni casi alla consegna della produzione. Il venditore finale è coinvolto solo in minima parte nel processo di cottura, focalizzato sulla trasformazione del prodotto e sulla finitura dei piatti secondo le caratteristiche del proprio brand.

La tua ristorazione. 

Sicura

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Ghost Chef, la passione.  
A tavola dei tuoi clienti. 

La tua Ghost Kitchen arriva a casa dei tuoi clienti. Si mette a tavola con loro portando i sapori della tua cucina a destinazione.
La loro cucina remota, il piacere di ''finire'' il tuo piatto con la passione di chi lo attendeva per un momento da condividere con una persona speciale, o dei colleghi, degli amici o nella concentrazione di una serata speciale e solitaria. 

La Ghost Kitchen non è impersonale, ma discreta. Come te. 

Ghost Kitchen

Ghost Kitchen oggi..

A partire dal 2017 hanno iniziato la diffusione anche in Italia, con epicentro la città di Milano, le Ghost Kitchen.
Locali adibiti alla preparazione ed alla cottura di cibi espressi, privi della funzione di somministrazione, perchè nati per servire il mondo del Food Delivery; appoggiandosi cioè ad aggregatori che tramite applicazioni per dispositivi mobile oppure utilizzabili tramite il browser web, trasformano o rigenerano (a seconda dei diversi modelli di business) pietanze che, nell'arco di 15 minuti dalla trasmissione dell'ordine da parte del cliente finale, devono poter essere ritirate dal vettore (il rider) che le consegnerà all'indirizzo del destinatario servendosi come mezzo di trasporto di bicicletta o scooter. 
In Italia l'impatto mediatico di questo innovativo modello di servizio per l'industria del foodservice è stato fragoroso, più che altro per via della nuova definizione assegnata a questa pratica, per semplificarla possiamo paragonarla ad un passaggio evolutivo del catering all'italiana.
Le piattaforme di Food Delivery sono infatti esclusivamente delle figure intermediarie che gestiscono la relazione Cucina - Utente finale / Cliente , mettendo a disposizione del brand il software, i know how e le best practice per garantire il funzionamento dell'attività.

Il nostro approccio alla Ghost Kitchen

Nel corso degli anni abbiamo sviluppato soluzioni di cucina remota, che l'evoluzione del mercato ha poi declinato in diverse terminologie definitive, tra le quali: Cloud Kitchen,  Kitchen, Dark Kitchen, Commissary Kitchen ed appunto Ghost Kitchen che è andata ad affermarsi come definizione più utilizzata. Recentemente abbiamo assegnato a ciascuna definizione, un modello di business specifico, rendendo così più agevole identificare le attività da svolgere e processarle correttamente. 
Principalmente i nostri servizi erano rivolti a imprenditori esteri interessati a replicare dei format di ristorazione italiana senza dover gestire brigate di cucina e le complessità di cui un investitore puro non è interessato a farsi carico.
 
Ghost Kitchen, Dark Kitchen e Cloud Kitchen in Italia
Sono nate così delle soluzioni locali, di preparazione in ''outsourcing'' affidate a ristoratori con cucine strutturate ma privi dei minimi flussi di clientela per sostenere una corretta funzionalità di un locale di ristorazione e quindi inattivi o prossimi alla cessazione dell'attività.
L'evoluzione ha portato questi operatori a diversificare la proposta ristorativa, creando dei brand specifici, in diversi format con tematiche etniche, offerte al mercato tramite portali e-commerce all'inizio e tramite aggregatori di Food Delivery in seguito.

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